Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) είναι ένας τρόπος να περιγράψουμε πόσο γρήγορα ένα τρόφιμο που περιέχει υδατάνθρακες αυξάνει τη γλυκόζη του αίματος σε σχέση με ένα τρόφιμο αναφοράς. [1]
Είναι όμως αρκετός;
Όχι.
Η ποσότητα υδατανθράκων που καταναλώνουμε έχει επίσης σημασία. [1]
Γι’ αυτό ο γλυκαιμικός δείκτης δεν πρέπει να χρησιμοποιείται απομονωμένα.
Η σύνθεση του γεύματος μπορεί επίσης να επηρεάσει την απόκριση. [2]
Για παράδειγμα, υδατάνθρακες + πρωτεΐνη + λίπος + φυτικές ίνες δεν έχουν απαραίτητα την ίδια επίδραση με την κατανάλωση μιας πολύ πιο απλής πηγής υδατανθράκων μόνης της.